1. Pompoensoep: Snijdt een Hokaidopompoen middendoor en lepel de pitten er uit. Leg de twee helften in een ovenschaal, besprenkel met olie en bestrooi met wat zout, cayennepeper en eventueel rozemarijn. Snipper een sjalotje en voeg dit erbij. Laat garen in de oven. Als de pompoen zacht is (hangt af van hoeveel geduld je hebt, mag niet zwart zien) stort je de inhoud van de ovenschotel in een soepkom. (Je kan de pompoen nu ook in stukken snijden, is warm maar snijdt als boter). Voeg 1 lepel groentebouillon en een weinig water toe en laat 15 à 20 minuten op een zacht vuurtje koken. Mix en je krijgt een soep waar je een mes in recht kan zetten.

2. Tomatensaus: snijd tomaten middendoor leg ze samen met ajuin, look, pepertje, paprika, kruiden in een ovenschaal. Besprenkel met olie en laat rustig garen in de oven tot ze bruine randjes hebben. Stort de inhoud in een kom en mix. Snelle versie: paprika, pepertje, look en ajuin stoven en er passata bijdoen en dan mixen.

3. Lasagne: Neem een ovenschaal en bedek de bodem met een laagje tomatensaus – vervolgens leg je lasagneblaadjes – en dan een laag pompoen (ik doe dat rijkelijk, ondanks de commentaar van manlief) – opnieuw lasagneblaadjes – tomatensaus – lasagneblaadjes – pompoen – hier durf ik groene blaadjes toevoegen zoals spinazie of snijbiet – lasagneblaadjes – tomatensaus – werk bovenaan af met mozzarella of vegan kaas

In de oven op 180° à 200°, ongeveer 30 min

Smakelijk